主讲人：赵霞、吴晓菲、吴彤娇

时间：2024年11月14日16：00-17：30

地点：公教楼A507

报告题目：淀粉基凝胶体系的构建及其应用研究

主讲人简介：

赵霞，女，中共党员，食品科学专业，中国农业大学工学博士，现任河北科技大学食品与生物学院讲师。主要研究方向为食品大分子相互作用、营养与功能性食品等。

内容简介：

以淀粉和油为主要原料，构建淀粉基乳液填充凝胶，对其在不同油含量和胶凝温度等关键形成因素下结构和性能的演变规律进行研究，揭示凝胶形成机制；进而分别以油相和凝胶基质改善为出发点，探究淀粉初始存在状态及不同种类淀粉共混对乳液填充凝胶形成的调控作用，以期强化乳液填充凝胶结构；最后，将构建的乳液填充凝胶作为脂溶性功能因子的递送载体，研究其对功能因子的控释行为，为定向构建淀粉基乳液填充凝胶体系及脂溶性功能因子递送载体提供科学依据。

报告题目：昆虫蛋白替代传统饲料蛋白的潜力及环境效益研究

主讲人简介：

吴晓菲，女，中共党员，博士毕业于江南大学食品学院果蔬干燥国家重点实验室，主要研究方向为食品干燥加工和昆虫蛋白资源的开发利用。

内容简介：

昆虫蛋白替代传统饲料蛋白的潜力及环境效益研究，采用食物废弃物和畜禽粪便饲喂黑水虻，产生食用和饲用的昆虫蛋白来替代传统蛋白，研究其对蛋白节约、耕地节约和温室气体减排的贡献。结果表明，替代进口策略可以减少中国25 Mt的进口需求，约占2018年进口总量的75%。而在全球范围内，可节约的土地量在86-214 Mha之间。仅通过替代进口产品就可以在全球范围内大幅减少温室气体排放量。使用混合替代策略可减少 2350 Mt的温室气体排放，这足以使中国的农业部门实现碳中和。

报告题目：电生功能水对生物膜的清除作用及其机理

主讲人简介：

吴彤娇，女，中共党员，农学博士，2023 年毕业于日本鹿儿岛大学，主要研究方向为食品加工中功能水的安全控制与开发，电解功能水的杀菌机理，微酸性电解水去除生物膜，碱性电解饮用水与生物活性物质的相互作用，碱性电解水在果蔬饮料中的应用，以及微电流和新型电解水的开发。

内容简介：

电生功能水（EFW）根据 pH 值的不同可分为碱性电解水（AlEW）、酸性电解水（AcEW）和微酸性电解水（SAEW）。我们之前的研究发现，AcEW 和 AlEW 的组合可增强消毒效果，能够有效消除果蔬中的生物膜。基于对 EFW 和生物膜特性的客观分析，以及反映其相互影响机制的科学问题，我们从电化学的角度评估 EFW 的特性，从而明确 EFW 在制备过程中物理和化学参数的变化。结合工艺条件，对 SAEW、AcEW 和 AlEW 组合，以及 EFW 与超声波处理、添加银离子等其他处理方法组合的生物膜消除影响因素进行评估。