主讲人：付星

时间：2025年6月25日16：00-17：30

地点：生工楼235

主讲人简介：

付星，华中农业大学食科院副教授，博士生导师。韩国江原国立大学访问学者，国家自然科学基金评审专家、湖北省科技厅专家库专家，江苏省科技副总，蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心骨干，亚洲蛋品协会副秘书长。主要研究方向为禽蛋蛋白质和新型酶制剂的挖掘、功能特性和应用。先后承担十三五国家重点研发、国家自然科学基金等省部级以上项目10余项，以第一作者或通讯作者发表研究论文50余篇（最高影响因子15.786，高被引1篇），授权发明专利10余件；获得湖北省技术发明一等奖、中国畜产品加工研究会科技进步一等奖。担任Food Science of Animal Products、Gels、食品科学技术学报、中国家禽期刊青年编委。

内容摘要：

随着人们对食品安全与品质需求的不断提高，酶制剂在食品工业中的应用日益广泛。在蛋制品加工领域，酶的应用不仅能够提升产品质量，还能显著提高其附加值。本报告主要探讨了几种关键酶制剂在蛋制品加工中的应用及其作用效果，并重点探究了蛋源性肽的的制备方法、功能活性和产品开发。未来，我们将继续探索更高效、更安全的酶制剂，并致力于通过技术创新推动蛋制品加工业的可持续发展。