主讲人：鲁绯

时间：2024年4月15日上午10:00

地点：生物楼235

主讲人简介：

工学博士、研究员、博士生导师，北京市营养源研究所副所长，中国微生物学会酿造分会秘书长，北京食品学会常务副理事长兼秘书长。长期从事发酵食品与调味品领域的研究工作。主持完成国家科技支撑计划项目、国家自然科学基金等各类项目 30 余项。发表论文67 篇，其中 EI/SCI 收录 18 篇；获国家专利 10 余项；撰写著作 6部；获省部级以上奖 6 项；制定国家标准 3 项。

内容摘要：

发酵食品的开发是食品科学领域的研究热点。在大健康背景下发酵食品的功能特性研究对于传统发酵食品的工业化至关重要。本讲座就传统发酵调味品的开发进行前沿发展技术探讨，同时就所开展的应用实践案例进行分享。